会津の滋味満載！！赤坂で味わう会津本格武家懐石。──「赤坂 鶴我」

都会の真ん中、赤坂で本格的な会津武家懐石料理をいただいたので
ご紹介。

「良い水」「良い米」「良い風土」。。。

酒造りにおいて上記の大切な要素を兼ね備えた場所の一つが、
福島・会津若松だそうで、恒例の日本酒ランキングでも
福島県は毎年上位に入ることで知られている。

「東京では入手困難な会津地酒」が様々に楽しめる赤坂のお店が、

会津若松の本店を中心に、東山温泉に総本山、一日一組限定の
贅を尽くした旅館など、計6店舗をプロデュースする
「赤坂 鶴我」さんだ。

此方は、東京・赤坂にいながらにして、日本三大馬刺しの一つ
「会津ブランド馬刺し」をはじめ、会津の地産地消にこだわった
滋味満載の旬の素材を用いたお料理の数々が

会津塗の美しい器でいただけるステキなお店でもある。

地下鉄赤坂駅から徒歩数分。

ビルの奥に打ち水が施されたステキな空間が広がっている。

エントランス。

○セッティング

すべて会津塗で統一されている。

かわいいキャラクターは会津の伝統工芸の「起き上がり小坊師」くん。

専門の職人さんに描いてもらっているそうで、店内のあちこちで活躍！

此方は会津塗の酒器。

この日いただいたのは、料理長オススメの「文月夜宴」。

○食前酒・会津黒大蒜

ドライフルーツのように甘くて柔らかい黒ニンニクと、
会津名産の日本一大きな高田梅を紫蘇のお酒と共に。。。
ホンノリと甘くてフルーティーな香り。

○会津こづゆ

旨味たっぷりのホタテでお出汁をとった、会津地方で
江戸時代から食べられてきた祝い事のごちそうのひとつ。
里芋、ニンジン、こんにゃく、麩、銀杏などを盛り込んだ

薄口の優しい味わいのお吸い物。
浅めの会津塗の器でいただくそう。

○会津地酒12種飲み比べセット

「下記リストの12種類がちょっとずついただけるうれしいセット。

少しずつ味見したが、それぞれに特徴的な味わい。

ビールの酒器も会津塗。

箸置きは赤べこさん。

○会津天然鮎囲炉裏焼き

入店前から個室の隅で焼かれていたのは、会津天然鮎！

フックラと焼きあげられていて美味！
添えられているのは愛知県産の無添加のはじかみ。

○祝い膳　7品

・海老とツルムラサキのお浸し

・オカヒジキの梅肉和え、松の実、玉子の黄身、枝豆

・会津地鶏の茶碗蒸し、モロヘイヤソース、蕎麦の実

○起き上がり小坊師はお土産用！

・アワビの旨煮、筋子の酒粕漬け、昆布和え

モーツァルトを聴かせた大吟醸クラシックの酒粕を使用。

・トマト冷やしおでん、柚子胡椒

・オクラと桃のごま和え

・冬瓜　いくら添え、牛蒡、　菊の甘酢漬け

・ラディッシュ、万願寺唐辛子、車麩、

・会津小茄子浅漬け

・饅頭のてんぷら

会津の三大郷土料理の一つ。他の二つは鰊の山椒煮と
棒鱈の旨煮だそう。

濃し餡が入っていて、辛味のあるツユでいただく。

甘みと辛味が調和して不思議な美味しさ。

○馬刺し発祥の地　会津ブランド馬刺し

・赤身シャトーブリアン（ヒレ肉）

・タテガミ（クビ）

・レバ刺し

ニンニク、胡麻油に浸けた馬刺し。

日本で初めて生の馬肉を食したのが、あの「力道山」とのことで、
彼が持ち込んだ辛味噌をつける食べ方が主流になっていったそう。。。唐辛子やニンニクを混ぜた辛味噌を醤油に溶かしていただく。
馬肉ははじめてではないけれど、こんなにサラリとして
柔らかな馬肉ははじめて！

さすが国産正統派のシャトーブリアン！！

此方では会津有数の生産者の方々と提携し、
厳選された国産ブランド馬肉だけをチルドで取り寄せるため

このような特上の馬肉が提供できるという。

○会津人参天ぷら

会津人参は朝鮮人参、高麗人参ともいわれるウコギ科の植物で、
セリ科の人参（キャロット）とは別の種類。
会津地方は長野、島根と共にこの「薬用人参」の

三大産地の一つで、種をまいて収穫するまで6〜10年も
要するという。
滋養強壮や疲労回復に効果があるそうで

昔から重宝されてきた。

いささか細いが、朝鮮人参を彷彿とさせる。

これを天ぷらにしていただく。

ミニトマトの蜂蜜漬け、カリフラワーの甘酢漬け、
モロッコインゲンと共に。

緑のミニトマトの横に赤いミニトマトがあった
はずなのに、撮影前に食べてしまった（反省！！）。

○「純米協奏曲　蔵粋」

モーツァルトを聴いて育ったお酒。。。

酒器はもちろん会津塗！

お水のグラスも洒落ている。

○とうもろこしご飯

フックラと芳ばしく炊かれている。満腹なのだけれど、これを食べずには帰れない。

○なめこ汁

会津塗のお椀が美しい！

中はこのような感じ。

○三五八漬

会津名物の麹で浸けた漬物。

胡瓜、人参、蕗、コリンキーなど。

○水菓子

〆のお茶は「会津蕎麦茶」。

炊いたご飯を混ぜ合わせた自家製アイスクリーム。

キャラメルソース、チョコのお酒、クルミ、黒蜜、きなこなどが
バランス良く合わさった前衛的なデザート。

甘めのしり餅（甘味、一味味）、会津ブルーベリー、ドライトマトなど。

会津産メロンと盛りだくさんのデザートをいただいて〆。

最初から最後まで、会津ならではの特産品でコーティーネイトされて、

実に充実して満足度の高いディナーとなった。。。

お酒まで会津色一色だし。。。

唯一気になったのが、いささか濃い目の味付けだろうか（汗）。

東北地方のお料理故、致し方ないのかもしれない。。。

会津料理というとあまり馴染みがないかしれないが、
接待に、ブライベートにオススメしたい一軒。

丁寧かつ繊細に作られた一つひとつのお料理に、
料理長の会津に対する「郷土愛」を

感じずにはいられない。

月末には会津方面への旅を計画している。

贔屓する訳でもないけれど、親切で優しい女将さんの観光先への的確なアドバイスが嬉しい。

この夏は会津への愛がさらに深まりそうな気がする（笑）。

ごちそうさまでした☆

赤坂 鶴我 （日本料理 / 赤坂駅、乃木坂駅、六本木一丁目駅）
夜総合点★★★★☆ 4.2