日本の食文化のルーツを求めて。──「和食展」@国立科学博物館

25日まで上野で開催されている「和食展」へ。。。

本来は20年に開催予定だったらしいが、新型コロナの影響を受けて

開催が延期されていたという。

雨なので空いていると思ったら、結構な盛況ぶり。。。

会場マップ。

場内は撮影可能。但し、三脚やフラッシュ、動画の撮影は禁止。

水色の部分は食材の成り立ちについて。。。

まずは「水」。

川の流れる早さで軟水か硬水が決まるそうで、日本の水の硬度が低いのは諸外国に比べると

川の流れが速いことも関係しているそう。。。

「キノコ」「山菜」のコーナーでは、こんなにたくさんの種類の山菜やキノコ類が

国内に自生していることに驚き、「野菜」のコーナーでは日本で食べられている野菜のほとんどが

外国から来たものであったり、自生する植物をたべられるように改良したものであることに

改めて驚かされる。場内には多種多様の大根の迫力ある展示も！！

「魚介」のコーナーにはマグロの実物大展示やインタラクティブ展示が！

「海藻」「発酵」、旨味成分の「だし」などを経て、「和食の成り立ち」コーナーへ。

弥生時代の女王、卑弥呼の食卓（再現）。

巫女でもあった彼女の食事内容はアワビ、マダイ、タケノコなど贅沢なお品が並ぶ。。。

此方は織田信長の饗応膳（再現）。1582年に徳川家康をもてなした時の食事を再現した「十五日おちつき膳」。下段センターが本膳。続いて、すし、天ぷら、そばの屋台が並ぶ「和食の広がり」コーナーへ。

熟れずし（ふなずし）は滋賀の名産品として現在でも食べられているが

あの、クセのある美味しさは正直、好みがわかれるところ。

が、余呉にある「徳山鮓」さんの熟れずしはおかわりしたくなるほどの美味しさ♪

アイヌの人たちの食卓。

行楽と料理。ペリー総督の饗応膳。1854年、2度目の来日となるペリー総督を横浜でもてなした時の料理（再現）。大正時代の中華料理。「多様化する和食」コーナーでは、漫画「サザエさん」のストーリーを軸に、昭和の台所や食卓を紹介。最後の方では日本全国のお雑煮を紹介。切り餅、丸餅、味噌仕立て、出汁仕立て色々あって面白いが、この地図を含めた全国のお雑煮の記事は以前、雑誌（家庭●報だったかな）で同じ内容が特集されていて大いに感動したことがあるのを思い出した。。。第二会場に至る出口付近に「これって和食？」とアンケートで問いかけるコーナーと「あなたにとって和食とは？」と同じく問いかけるコーナーがあった。ザッとみた感じでは、「うなぎ」「すし」「天ぷら」「すきやき」「とんかつ」などが多かった。

個人的には「味噌汁」「納豆」「玉子焼き」あたりだろうか。。。海外から戻ってきて一番に食べたくなるのは「和食」だし、昔、ローマに暮らす両親のもとによく運んだのも「白米」や「海苔」「醤油」「出汁」「餅」の類だった。今はあちらでも普通に売られているお品が大半だが、特に母にはお気に入りのこだわりアイテムが多くて苦労したことを思い出す（笑）。炊飯器も日本からわざわざ持ちこんでいたし（呆）。やはり日本人の原点にあるのは「和食」ということなのだろう。そのような意味においても、ちょっと覗いてみるだけの価値はある特別展だった。

東京展は25日（日）で終了だが、この後、全国を巡回する予定となっているらしい。



※ご参考：文中に登場した滋賀県・余呉にある「徳山鮓」さんに関する紹介記事は